常見問題/FAQ

            問:醛類合成香料的香氣特征是什么?

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            答:

            醛類香料是香精組分中的主要香原料之一,化學性質非?;顫?,很易發生反應,在香精組分中雖用量不大,但起到其他香原料都不能代替的獨特作用。

            醛類香料最適宜在香水和花露水中使用,這是由于形成了半縮醛,而醛在游離狀態更為穩定。所以在貯存不穩定的醛類香料時,需在其中加入少量乙醇。

            醛類香料的香氣通常是與相應的醇類香氣類似,脂肪族的低級醛具有強烈的不愉快刺激氣味。隨著醛的相對分子質量增加,它的臭氣刺激程度隨之減弱或消失,而令人感到愉快的香氣開始出現。含有8~12個碳原子的脂肪族飽和醛類的合成香料,經過高倍稀釋后就會變成一種使人喜愛的愉快香氣,用于調配香精中可賦予花香的香氣,但其用量不宜過大,在組分中微量為好,例如十一醛(作花香型香精的變調劑)在香精組分中的用量不應超過0.05%~0.1%。

            在碳鏈上有支鏈存在時,其香氣是有明顯的改變,有支鏈的醛要比直鏈的醛的香氣更加濃厚,如甲基壬乙醛的香氣要比十二醛濃。

            萜烯類醛的化合物,如檸檬醛具有強烈而愉快的鮮檸檬香氣,雖然在調和香精中應用很大,但更大部分的檸檬醛是用來合成價值更高的單體香料——紫羅蘭酮和羥基香草醛等??芍苯佑糜谡{和香精,又可作為合成香料原料的醛類化合物還有如下幾種:

            (1)庚醛:具有油脂氣味略帶有果香特征,可生產的合成香料是一戊基桂醛、椰子醛等。

            (2)香草醛:具有檸檬和玫瑰樣的香氣特征,存在于香茅油和檸檬油中。香草醛在調和香精中用量不大,主要是用作合成香料——香草醇、羥基香草醛、四氫香葉醇等的原料。

            (3)苯甲醛:它的香氣特征是有明顯的苦杏仁香味,苯甲醛直接用于調和香精中用量不是很大,主要用在制藥工業。用在食品香精中的苯甲醛必須是無氯的。

            (4)苯乙醛:具有很強的風信子香氣特征,故可作為風信子香型香精的主要原料,缺點是它的化學性質非?;顫?,若在濃度高時很易聚合,因此在配制香精時要先將苯乙醛的聚合減低至最小限度。常將苯乙醛保存在乙醇或苯甲醇中,即可保持苯乙醛的化學性質穩定,其原理是因苯乙醛能與醇或苯甲醇形成半縮醛所致。

            (5)洋茉莉醛:有甜葵花香氣,其香氣特征是晶體越白、花香越大,可用于許多花香型香精。

            (6)大茴香醛:有特殊的山楂香氣,芬芳明顯而持久,可與其他香原料調配而成多種花香型香精,如紫羅蘭、紫丁香、葵花和所謂的幻想型香精等。還可用于制藥工業。

            (7)桂醛:具有很強的肉桂香氣特征,是東方型香精的主要香原料之一,此外在制藥工業上也可用于制造抗麻風藥的原料。

            還有一些重要的醛類香料,如:3.甲氧基.4一羥基苯甲醛(香蘭素)、3.乙氧基一4一羥基苯甲醛(乙基香蘭素)、洋芹子醛、細辛醛、蘇子醛、水楊醛、甲位苯丙醛等。

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